農家カフェをやるときに、運営者側が心配するのは、
「野菜ばっかりになるのだけど、
お客さんは、肉や魚やカニとかが本当は食べたいのでは？」
そんな風に思うようです。
世の中には野菜嫌いな方もいます。
もちろん旬の新鮮なカニとか、肉汁滴る神戸牛とか、
新鮮で美味い魚介類も大好きな人は多いです。
でも、農家にランチに来るのですから、
カニ鍋や神戸牛のステーキ、
刺身の舟盛りを期待して食べにくるわけではないのです。
だからメインは農家の産物だけで構成するべきなので、
結果的に野菜ばかりになりますｗ
お客様も丹波の野菜農家がやっている農家カフェに、
野菜以外のものを期待してくるわけではないし、
本当に野菜が嫌いな人は農家のランチにはこないです。
まあ極論言えば、野菜マニアウケを狙った方が面白い。
野菜マニアを自称している人に
「こんな風に大根を食べるんだ～」とか言われたいｗ
そしたらこちらは
「そりゃあ農家だからね」とさり気なく言いたいｗ
トマトしか採れない時はトマトの料理だけでもいい
それくらい特化しても全然いい
地方でビジネスを成功させるキーワードとして、
「専門店化」「強みの最大限化」「ローカル色化」
・何かに特化して
・自分ところの強みを活かし
・地域色を目一杯出す
事業者は何かに特化して、専門店化する事を恐れます。
何にでも対応できる方がいいと思っています。
本当にそうでしょうか？
大手でも低迷期のダイエーの様に
「何でもあるけど、欲しいモノが何もない店」といわれて、
カテゴリーキラーといわれる、
ユニクロ・しまむら・ABCマート・ニトリが流行る。
超大手では、GMS形態といわれる、
イオンモール、イトーヨーカドーなど
何でもあるイメージの店は低迷し、
三井アウトレット、ららぽーと、コストコなど、
より業態の色を鮮明に打ち出した方が集客できています。
地方の中小が何でも広く対応しようとすれば、
上手くいくわけがないのです。
どうやって何に絞り込むか？
苦しいけどまずはそこを決めないと
「色々あるけど、欲しいモノが何もない」
「そんなにないけど、これを買いに此処に来る」
地方は、大体このように、二分されているような気がします。
丹波の婦木農場では、露地トマトの皮をむきます。
個人的にはトマトは皮が美味いと思ってるのですがｗ
こんなところにも食べ方の違いが・笑
