丹波の婦木農場の作物を使って頂いているお店です。
2016年10月にリニューアルオープンしてから、
TVや新聞に取り上げられて注目度も高い人気店。
兵庫県篠山市の篠山鳳鳴高校横の城北という交差点を入って、
ひたすら進んでいくと丸山という集落に入ります。
そこに「ひわの蔵」はあります。
古民家の蔵を改装した店内は、
先代オーナーの趣向でアンティーク調、
古い年代物の壁掛け時計もずらりと並んでいます。
村木シェフの里山フレンチ料理は、
素材の味を活かしたまさに里山でしか味わえないフレンチです。
山の芋とごぼうを合せた料理に、コンソメスープを張って
このサラダが凄かった・・・
サラダに入っている野菜、一品一品全部下処理が違っていて、
村木シェフ曰く、
「ドレッシングとは、それぞれの野菜合った形で、薄い服をまとわせてあげるのです」
その言葉通り、一品一品の野菜のドレッシングの味が全部違う・・・
フォアグラと淡路アナゴに婦木農場の米のリゾット
マナカツオのブイヤベース
ブイヤベーススープパスタ
黒毛和牛のイチボと婦木農場の里芋グラタン
あとはデザートもこれでもかと出てくる♪
ほとんど地元の産物を使って繰り出される料理は、かなりのハイレベル
「ここへ来て、素材を存分に活かせるように、自分のフレンチの味も変わりました」
と村木シェフ
そうフレンチにしては味付け薄目だけど、
しっかりとしたお味で、でも全くしつこくなく、ほんと美味しい！
この店、この料理だけを食べに、わざわざ行く価値のあるお店です！
フランス料理 ひわの蔵
兵庫県篠山市丸山42番地
ランチ ディナー
要予約：079-552-5560
